我们先了解一下快餐业具有以下几个特点:

产品易于为民众所接受,主题产品种类少,适于多量量标准化建造

价钱相对低廉

大量利用半成品食品,并利用主动和半主动垢机械设备,以削减现场操纵的时间,提高运营效率

平常采取连锁店的编制经营,以实现范围经营和提高市场占有率.

所以快餐厅空间安置的好坏直接影响到快餐厅的服务效率.一般景象下,将大部 份桌椅靠墙排列,基则以岛式建设于屋子的中心.这类编制最能有效地利用空间.靠墙的坐位平常是4人或2人对座,也有少量6人对座的坐位.岛式的坐位多至10人,少至4人,这类坐位对比适于人数较多 的家庭或集体用餐时利用.

因为快餐厅一般采取顾客自我服务编制,在餐厅的动线设计上要留意分出动区和静区,遵循在柜台购买食品→端到坐位就餐→将垃圾倒入垃圾筒→将托盘放到收受接收处的顺序适合设计动线,避免出现通行不畅、彼此碰撞的现象.假如餐厅采纳由服务职员收托盘、倒垃圾的编制,应在动线设计上与完全由顾客自我服务编制的有所不同.

  快餐厅的室内空间要求宽广通亮,这样既有益于顾客和服务职员的穿梭来往,也能给顾客以兴奋开朗的感受.色调应力求明快亮丽,店徽、标牌、食品示灯箱和服务员服装、室内陈列等都应是系列化设计,侧重凸起本店的特点.